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辣味比鲜味成本低正扩张餐饮市场海口商家

2020-02-14 04:48:06来源:励志吧0次阅读

辣味比鲜味成本低,正扩张餐饮市场

麻辣可以掩盖食材的新鲜度,从而下降食材本钱,辣椒晒干之后,其保存和运输也是便利和低成本的,所以各麻辣餐饮在全国扩张和全面铺开特别高效。不管你承不承认,中国人的口味正在越来越重,吃辣的嗜好正在扩张版图,并在2000年前后,成为中国人的第一口味。

麻辣可以掩盖食材的新鲜度,从而降低食材本钱之外,辣椒晒干之后,其保存和运输也是便利和低成本的,所以各麻辣餐饮在全国的连锁扩大和全面铺开特别高效。

无论你承不承认,中国人的口味正在愈来愈重,吃辣的嗜好正在扩张版图,并在2000年前后,成为中国人的第一口味。

虽然沙县小吃已在很多地方取代了四川小吃的地位,但这类本来不崇尚辣味的福建风味,也不得不在餐桌上摆上辣椒酱。

及至2000年为止,在全国销量第一的某品牌方便面的主打口味就是红烧牛肉面。但是2000年以后,这家方便面巨头发现自己的销售进入了增长瓶颈。为了扭转颓势,他们将碗面扩展到杯面、桶面,但都收效甚微。这1局面的突破,是其2003年推出了第一款西南地方口味的系列产品:油辣子传奇。

而另一个小样本案例,时间转捩点也产生在2000年。上世纪90年代中后期,来自武汉的生意人下海到广东做鸭脖子生意,这种辣得咬一口就要冒汗的地方性美食只在深圳有市场,因为那座城市里大多不是广东人,而是来打工的四川、湖南、湖北人。但2000年之后,鸭脖子的生意已经扩展到广州,来消费的不单是来自西南、中南的打工者,也有很多是真正的广东本地人。

辣味排在第一

2010年,中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室,对中国人的饮食状况进行了一项调查:川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首,其他依次为东北菜、湘菜、鲁菜及粤菜。各种口味中,喜欢辣的人最多,占40.5%;其次是甜,28.4%;然后是咸,17.3%。47.28%的人每天至少吃一顿辣菜,23%的人两天吃一次,18.78%的人一周吃一次。

2013年,豆果对互联各种数据进行分析,发布了《2013年中国美食络发展及趋势报告》。报告评出了中国2013年度十大味道,辣味排在了第一位。

以2014年9月23日的大众点评数据为例,在北京、上海、广州3地,当天的餐厅团购数量,也证实了辣在中国餐饮业当中的统治性地位。

北京页面上,没有北京菜选项,粤菜餐厅团购数量269,000(所有数据以千整数计),川菜团购数为475,000。

上海的情况类似,江浙菜团购数为299,000,而川菜团购数为527,000。

在广州,粤菜以微弱优势获胜:粤菜餐厅团购数为331,000,川菜团购数为277,000。

吃辣比甜、鲜的成本低

麻辣可以掩盖食材的新鲜度,从而降低食材本钱以外,辣椒晒干之后,其保存和运输也是便利和低成本的,所以各麻辣餐饮在全国的连锁扩大和全面铺开特别高效。

另外,吃辣的人在食物品味上投入的注意力和时间也是低廉的。而对于鲜来说,光新鲜食材,在广大的北方和内陆就是一个高成本的投入,海鲜、新鲜蔬菜都需要空运或高铁这样的速度运输才能做到。而事实上,即使当地生产的新鲜食材也由于环境变化和大规模人工养殖的原因,正在变得越来越没有味道。而要品出鲜味,更需要食客分分钟钟都有一种悠然从容的心境,这在当下显然是一种相当奢侈的要求了。

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