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科普药膳食疗知多少

2020-01-20 09:46:15来源:励志吧0次阅读

摘要:有隔水炖和不隔水炖之分隔水炖是加好汤和料封口把容器放入锅中武火炖 小时即可不隔水炖为直接武火煮沸撇去浮沫再用文火炖至酥烂 【科普】知多少

用中药与食物共同调制而成的食品。 民以食为天 自古以来我国人民就由此受到启发。春秋战国是药膳的萌芽时期,《内经》中记载了 粳米汤 ;《金匮》中记载了 当归羊肉汤 。药膳经历代代医家的整理、收集,逐渐发展成今天这样内容丰富、疗效肯定、影响深远的保健方法。现代营养学的研究大大推进了药膳的发展,药膳正走上中西医结合的良好发展之路,必将对百姓健康和生活起到日益重要的作用。

药膳应用原则

药膳多用以养身防病,见效慢,重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位。但药膳不能代替疗法,各有所长,各有不足,应视具体人与病情而选定合适之法,不可滥用。

1.因证用膳:中医讲辨证施治,药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍。如血虚的病人多选用补血的食物,大枣、花生;阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料,才能发挥药膳的保健作用。

2.因时而异:中医认为,人与日月相应,人的脏腑气血的运行,和自然界的气候变化密切相关。 用寒远寒,用热远热 ,意思是说在采用性质寒凉的药物时,应避开寒冷的冬天;而采用性质温热的药物时,应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。

.因人用膳:人的体质年龄不同,用药膳时也应有所差异。小儿体质娇嫩,选择原料不宜大寒大热;老人多肝肾不足,用药不宜温燥;孕妇恐动胎气,不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。

4.因地而异:不同的地区,气候条件、生活习惯有一定差异,人体生理活动和病理变化亦有不同。有的地处潮湿,饮食多温燥辛辣;有的地处寒冷,饮食多热而滋腻;而南方的广东饮食则多清凉甘淡,在应用药膳选料时也是同样的道理。

药膳配伍禁忌

药物与食物配伍禁忌是古人的经验,后人多遵从。主要包括:猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术;猪血忌地黄、、蜜;羊肉反半夏、菖蒲,忌铜、丹砂;狗肉反商陆,忌杏仁;鲫鱼反厚朴,忌麦冬;蒜忌地黄、何首乌;萝卜忌地黄、何首乌;醋忌茯苓。

食物与食物的配伍也有一些忌讳。这些禁忌是:猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆;羊肉忌醋;狗肉忌蒜;鲫鱼忌芥菜、猪肝;猪血忌黄豆;猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉;鲤鱼忌狗肉;龟肉忌苋菜、酒、果;鳝鱼忌狗肉、狗血;雀肉忌猪肝;鸭蛋忌桑椹子、李子;鸡肉忌芥末、糯米、李子;鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。

药膳食品的烹调方法

1、炖:有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口,把容器放入锅中,武火炖 小时即可;不隔水炖为直接武火煮沸,撇去浮沫,再用文火炖至酥烂。

2、熬:先在锅内加底油烧热后,放入主料稍炒,再加汤及调味品,后用文火煮烂。

、烩:将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。

4、汆:将汤和水用武火煮沸,投下药料及食料,加以调味即可。

5、焖:先在锅内放油,将食物和药物同时放入,炒成半成品,加姜、葱、花椒、汤及调味品,盖锅盖,用文火焖烂。

6、烧:将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒,进行调味调色,待颜色转深放入调味品及汤(或水),用文火烧酥烂后,武火收汤稍加明油即可。

7、蒸:就是将食物与药物拌好调料后,放入碗中,利用水蒸气加热烹熟的方法。

8、煮:将原料放入锅内,加适量汤或水,先用武火烧开,改文火烧熟即可。

9、卤:先调好白卤或红卤,然后将原料加工,放入卤汁中,用文火煮烂,使其渗透卤汁至酥烂。

10、炸:将油用武火烧至七八成熟,再将原料下锅

适应症为改善糖尿病餐后高血糖。(本品适用于患者接受饮食疗法、运动疗法没有得到明显效果时,或者患者除饮食疗法、运动疗法外还用口服降血糖药物或胰岛素制剂而没有得到明显效果时。)

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